عسل و شکر دو مورد از شیرین کننده‌ها هستند که در اغلب مواقع، عسل به عنوان گزینه سالم‌تری از شکر در نظر گرفته می‌شود. هر دو مورد جهت شیرین کردن وعده‌های غذایی و تنقلات استفاده می‌شوند، اما طعم، بافت و ظاهر تغذیه‌ای متفاوتی دارند. هدف از نوشتن این مقاله، بررسی مزایا و معایب عسل و شکر برای سلامتی می‌باشد.
شباهت‌ها و تفاوت‌های عسل و شکر
عسل و شکر هر دو حاوی کربوهیدرات بوده و شامل دو نوع قند گلوگز و فروکتوز هستند؛ فروکتوز تصفیه شده که در شیرین کننده‌ها یافت می‌شود. فروکتوز و گلوگز، هر دو به سرعت توسط بدن تجزیه می‌شوند و می‌توانند افزایش سطح قند خون را به دنبال داشته باشند. نسبت گلوکز و فروکتوز در عسل و شکر متفاوت بوده و به صورت زیر است:
- شکر: حاوی 50 درصد فروکتوز و 50 درصد گلوکز
- عسل: حاوی 40 درصد فروکتوز و 30 درصد گلوکز
سایر مواد موجود در عسل عبارتند از:
- آب
- گرده
- مواد معدنی از جمله منیزیم و پتاسیم
موارد فوق ممکن است باعث ایجاد برخی از مزایای سلامتی عسل باشد. شکر در شاخص گلیسمی (GI) بالاتر از عسل قرار دارد، به این معنی که سطح قند خون را سریع‌تر بالا خواهد برد؛ علت این مسئله محتوای فروکتوز بالاتر آن نسبت به عسل است، همچنین فاقد مواد معدنی‌ست، اما عسل دارای کالری بیشتری نسبت به شکر است، بنابراین امکان دارد مقدار کمتری از آن برای شیرین کردن مواد غذایی مورد نیاز باشد. توجه داشته باشید که هر دو مورد در صورت استفاده بیش از حد، می‌توانند منجر به افزایش وزن شوند.
- آمینو اسید
- آنتی اکسیدان‌ها
- آنزیم‌ها
- مواد معدنی
- ویتامین‌ها
مزایای عسل نسبت به شکر
عسل فروکتوز بیشتری نسبت به گلوکز دارد. فروکتوز از گلوکز شیرین‌تر است. پس یعنی با مقدار کمتری عسل نسبت به شکر می‌توانید شیرینی مطلوبتری داشته باشید. همچنین به دلیل وجود انواع ویتامین و مواد معدنی ارزش غذایی بالایی نسبت به شکر دارد.
معایب عسل نسبت به شکر
- داشتن کالری زیاد: یک قاشق غذاخوری عسل حاوی 64 کالری بوده که میزان آن بالاتر از کالری موجود در شکر است. هر قاشق غذاخوری شکر، حاوی 49 کالری است.
- مسمومیت غذایی حاد در نوزادان: این ماده خوراکی برای نوزادانی که زیر یک سال هستند، مناسب نیست و خطرناک است
- تاثیر قند خون و خطر بیماری: عسل دارای اثرات مشابهی مانند شکر در سطح قند خون است. این مسئله به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت و مقاومت به انسولین خطرساز است
مزایای شکر چیست؟
شکر در مقایسه با عسل طبیعی کالری کمتری دارد همچنین بعنوان شیرین کننده از لحاظ قیمت، فرآورده ارزان‌تری نسبت به عسل به شمار می‌رود و ماندگاری طولانی دارد؛ اما از نظر تغذیه‌ای تنها سودمندی آن شیرینی و شیرین کننده بودن است.
معایب شکر چیست؟
شکر که به سم سفید معروف است. در مقدار کم ضرر زیادی ندارد اما مصرف بیش از اندازه ان میتواند موجب مشکلات زیر شود
- افزایش وزن
- دیابت
- افزایش خطر بیماری های قلبی
- افزایش خطر ابتلا به برخی سرطان ها
- پوسیدگی دندان
