چرا عسل شکرک می زند ؟ عسل طبیعی یا تقلبی

شکرک زدن عسل  یا به اصطلاح رس بستن یا کریستالیزه شدن هم می گویند

بسیاری از مردم شکرک زدن عسل را نشانه کیفیت پایین آن می‌دانند، اما بهتر است در همین ابتدا بدانید که عسل طبیعی و تقلبی هر دو شکرک می‌زند و این موضوع هیچ ارتباطی با تقلبی بودن آن ندارد. و حتی زنبوردارن هم شکرک زدن عسل را از کیفیت بالا و طبیعی بودن ان می دانند.

اما سوال اصلی  اینجاست که علت شکرک زدن عسل چیست و چه تفاوتی با شکرک عسل تقلبی دارد؟ پس با ما همراه باشید تا تمام سوالات شما را پاسخ دهیم

چرا عسل شکرک می زند؟

زنبور عسل وقتی که شهد گیاهان را جمع اوری می کند از آنزیم های بزاق خود به ان اضافه می کند این کار باعث می شود قند هایی که انحلال پذیری کمی دارند مانند ساکارز به قند های فرکتوز و گلکوز تبدیل شود که انحلال پذیری بیشتری در اب دارند در نتیجه محصول نهایی یک محلول اشباع شده از قند است که به ان عسل می گویم، علت اصلی این موضوع این است که زنبور غذای کم حجم تری در عین حال مقوی تری داشته باشد.

آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟

جواب بله است عسل طبیعی شکرک می‌زند. باید بدانید که عسل طبیعی زمانی که خارج از محیط کندو قرار دارد، یک محلول فوق اشباع بسیار ناپایدار است و اگر در شرایطی که به آن در ادامه اشاره خواهیم کرد  قرار گیرد، به راحتی شکرک می‌زند.

مهم ترین دلایل شکرک زدن عسل موارد زیر است

• دما

  مهم ترین دلیل شکرک زدن عسل دمای پایین است. عسل زمانی که در دمای پایین تر از 14 درجه سانتی گراد قرار گیرد فرایند شکرک زدن تسریع می شود.
  در این دما چسبندگی آن کاهش زیادی می‌کند. همین امر سبب می شود که مواد خارجی بتوانند به آن رسوب کنند و در نهایت موجب می شود که عسل شکرک بزند.

• نوع گیاه
  
  نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه می کند نیز هم بسیار مهم است بعضی از گیاهان دارای گلوکز بیشتری نسبت به بقیه هستند هرچه گلوکز بیشتر باشد سریع تر شکرک میزند برای مثال عسل گون بعد از 2 هفته  2 ماه شروع به شکرک زدن می کند و این موضوع کاملا عادی است بر خلاف آن عسل کنار تا حتی 2 سال اگر در محیط مناسب قرار گیرد شکرک نمی زند.
• رطوبت
  
  رابطه مستقیمی میان میزان رطوبت و شکرک زدن عسل وجود دارد. زمانی که آب موجود در عسل بیشتر باشد، میزان گلوکز آن بیشتر خواهد شد.
  معمولاً عسل‌هایی که در شمال کشور و مناطق مرطوب تولید می‌شوند به میزان بیشتری شکرک می‌زنند.
• اجسام و مواد خارجی

  بعضا زمانی که اقدام به برداشت عسل می شود هنگام صاف کردن عسل از صافی مقداری از موم ، گرده گل یا بدن زنبور نیز از صافی عبور می کند و همین زرات می تواند عاملی برای تسریع روند شکرک زدن باشد